食品冷凍干燥機其原理簡單來說通過科學方法，低溫真空下把食品的水分升華掉，從而得到凍干食品。由于凍干食品具有許多其它干燥方法*的優點，應用在速食食品加工方面，其具有如下優勢：

（1）凍干食品食用方便，這種食品因為在制作過程中已洗凈、切好、密封包裝，食用時只需用水一泡便可復原食用；

（2）從營養以及有效成份保持角度來講，由于它采用的干燥工藝是先低溫冷凍，后在真空環境中升華干燥，可保持食品的物質結構不變，例如在蔬菜和水果中zui易損失的維生素C亦能保持90%以上；

（3）凍干后的蔬菜和水果外觀好看，不干裂，不收縮，維持物品原有的形態和色澤；

（4）凍干后的食品重量輕，肉類和蛋類可減輕50~60%、蔬菜和水果可減輕70~90%，可大大縮減運輸成本；

（5）凍干食品可長時間保存而不變質，一般冷藏和氣調保鮮能保存幾個月，zui多不超過一年，而凍干食品在密閉的鐵罐中可保存長達5年以上。

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