凍干機和烘干機設備的區別？凍干是水分的升華，烘干是水分的蒸發，前者是固態直接變為氣態，后者是液態變為氣態。

       凍干機是一款真空低溫干燥設備，先將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰，隨后迅速在真空環境下加熱，使其中的水分不經液態而直接升華成，zui終完成脫水干燥的目的。其凍干加工的過程可以看做是物理升華的原理。為了zui大限度的保持樣品的物理結構，到目前為止的方法就是低溫凍干，因為在低溫低壓狀態下，樣品的物理結構基本不受影響。不會因為細胞壁內外存在的濕度梯度而發生滲透導致表面毛孔收縮或者內部失水發生干癟。并且在低壓真空狀態下使升華點升高(趨向常溫)。從而加快升華過程，提高干燥效率。

      凍干機與烘干技術相比，凍干技術可以將食品中的色、香、味等營養成分盡可能多的得到保留，并有效延長食品保質期。

      烘干又稱為熱力干燥，是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程，通常是以熱空氣同時擔任熱和濕載體，就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品，樣品蒸發的水分再被空氣帶走并排出。因為空氣每升高1度，相對濕度會降低4.5%。所以這是很常用的方法。

      熱力烘干對樣品的作用是溫度由外向內，濕度由內向外(相反)。而且速度有極限，就是樣品在能承受的極限溫度時。內部向外表擴散水分的zui大速度。速度過大會引起表皮收縮，降低干燥速度，過慢影響效率。同時溫度過高會引起內部水分汽化過快，來不及通過毛細管道排出而發生膨脹，引起細胞破裂。

      烘干方式因高溫干燥，會導致物料皺縮變形、營養成分大大流失。

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