目前凍干技術在咖啡行業中被廣泛應用，凍干咖啡通過去除水分，保持咖啡的風味和香氣，方便攜帶和使用，更穩定長久的儲存，以及節約能源等優勢，越來越受到消費者的青睞。選擇適合的凍干機和正確的咖啡凍干工藝在保持咖啡風味方面起著重要作用。

選擇適合的凍干機至關重要。凍干機的性能和質量直接影響咖啡凍干的效果，凍干后的咖啡應該保持原有的風味特性，如酸度、甜度和香氣。有幾個關鍵因素需要考慮：

1、溫度控制：凍干過程需要精確的溫度控制，以確保咖啡在凍干過程中不發生過熱或過冷的情況。隔板溫度對凍干過程中咖啡豆的凍結速度和風味保持至關重要，隔板溫度控制范圍應在-40℃至60℃之間。較低的溫度有助于快速凍結咖啡豆，減少凍結過程中的水結晶和風味丟失。因此，選擇具有良好溫度控制系統的凍干機非常重要。

2、真空度要求：真空度是凍干過程中的另一個重要因素，它對咖啡豆的干燥效果和風味保持起著關鍵作用。通常，咖啡凍干機需要達到較高的真空度，一般要求在10-4 mbar之間。高真空度有助于從咖啡豆中快速去除水分，減少氧氣接觸并防止氧化。 

3、凍干速度：選擇正確凍干速凍可以更好地保留咖啡的風味。因此，選擇凍干機時需要考慮其凍干速度；

4、材質要求：咖啡是弱酸性物質，在選擇設備材質上需要具有耐腐蝕的不銹鋼材質材料。 

咖啡凍干工藝也十分重要。以下是一些關鍵步驟

1、前處理：在凍干之前，咖啡豆需要經過適當的前處理。這包括烘焙、萃取、濃縮等工藝處理技術；

2、冷凍：將咖啡液迅速冷凍至非常低的溫度。低溫可以有效地保持咖啡的風味，并減少凍干過程中的損失。

3、凍干：將冷凍的咖啡液放入凍干機中，使用適當的工藝參數進行凍干包括凍干溫度、真空和凍干時間等因素。

4、 包裝和儲存：凍干后的咖啡應立即進行包裝，以防止其與空氣接觸，并盡快存儲在干燥、真空的環境中，以保持其風味。

所以選擇需要具備隔板溫度和真空度可以有效地控制凍干過程中的冷凍和干燥速度的凍干機設備，從而保持咖啡的風味。在選購和操作咖啡凍干機時，需要選擇滿足凍干工藝要求的設備，并根據實際情況進行具體的凍干工藝調整和控制。